谈及养老机构食品安全执法联动协调工作，巴中市南江社会福利院院长魏高松坦言：“市场监督管理局在执法过程中提出的意见建议让我们在食品安全方面的整改更精细，也更有针对性，比如厨房的分区从前只是生熟分开，现在还知道要设置粗加工区、精加工区、海产品区、成品区等。”他还表示，两个管理部门联合行动，执法效率明显提高，养老机构迎接检查的压力减轻了不少。

食品安全实现“云”监管

执法联动实现了养老机构食品安全监管“一加一大于二”的效果。为了巩固这一成果，同时让食品安全监管信息更加对称、透明、可追溯，巴中市民政局和市场监督管理局还一同把监管搬到了“云”上。

在巴中市居家养老服务指挥中心，屏幕上实时显示16家养老机构厨房的情况，留样柜、操作间、人员动态一目了然。养老机构食品制作、留样，食材采买、仓库管理等涉及食品安全的信息随时可查。

养老机构食品安全相关信息及时上网、实时监控，这一功能的实现得益于市民政局“智慧养老监管服务”平台与市市场监督管理局“智慧食安”平台的整合、优化。在执法联动机制的基础上，两个平台的信息实时共享，巴中市养老机构食品安全开启了“云”监管。

“民政的‘智慧养老监管服务’平台采集的是养老机构全方位信息，而我们则专注于食品安全各个细节信息的收集。”巴中市市场监督管理局餐饮服务安全监督管理科相关负责人表示，两个平台的数据共享后，双方都实现了网上监督，使监管前移。

记者了解到，截至2020年底，巴中市食品安全“云”监管已经覆盖到巴州区、恩阳区、经开区70%以上的养老机构。

落实属地政府和机构责任

民以食为天。老人吃得安全吃得健康，是养老机构服务质量提升的基本条件。在市民政局和市场监督管理局执法联动以及“云”监管的督促指导下，巴中不少养老机构正在主动加强食品安全工作，他们开始严格控制米面油等用量大的食材采买渠道，同时加强对工作人员普及学习食品安全知识。

记者了解到，包括南江社会福利院在内，巴中市有一批养老机构正在探索由所在地乡镇人民政府参与食品原料采买的监管，并对入库的商品建立完整的信息台账。魏高松表示，这样一来，采买食材质量有了保障，也强化了属地政府对养老机构的管理。

餐饮服务人员是养老机构落实食品安全工作的神经末梢。目前，巴中市各养老机构正在将《餐饮服务食品安全操作规范》《巴中市养老机构食品安全知识》作为餐饮服务人员上岗前的考核科目。冯扬告诉记者，近年来，市民政局在市县两级养老服务培训内容中专门加入食品安全课程，并对这一课程进行严格考核，考试不合格的不予结业，且不能从事与养老机构餐饮有关的工作。截至2020年底，全市已有560人次参与养老机构食品安全培训。